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净化器在引风机的作用下、油烟气混合污染物进入初级净化整流腔，腔内的特殊结构对污染物进行均衡整流的同时，利用亲油性的滤料对大颗粒油雾滴进行吸附截留，分离 出来的油水液体被集中回收。材料间、更衣室不得使用超过60W以上灯泡，严禁使用碘钨灯和家用电加热器。脱除油水的烟气均衡地进入次收。脱除油水的烟气均衡地进入次级栅状高压场。油烟气在高压场的作用下，被电离、分解，吸咐 、碳化，同时场中产生的活性因子臭氧（O3），对烟气中的***成份和异味进行分解和除味。

排烟工程中的送风分为无序送风与有序送风。通风喷油工程：通风喷油工程可控制空气悬浮微粒浓度，从而达到适当的微粒洁净度级别，所以才能够控制室内的污染。无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。所以在排烟工程尽量少使用无序送风。

有序送风灵活性较大，厨房的工作环境能够保证。南京市江宁区环保局人员：“白天我们门会到现场进行勘察，然后督促烧烤店加强整改。目前较好的有序送风方式就是将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。